高温蒸煮袋胀包是什么原因

文章来源：巨人包装发布日期:2022-08-23 15:13 文章作者：巨人包装小编

　　近期有很多客户反应高温蒸煮食品包装袋有时会出现胀包现象，这个问题令很多客户都发愁，都会怀疑是不是高温蒸煮食品包装袋的质量不到位？今天小编就来给大家梳理一下，给大家讲一下出现高温蒸煮食品袋装为什么会胀包：

　　包装的熟肉制品发生涨包”现象，说明在水煮或高温蒸煮的过程中灭菌不彻底，高温蒸煮食品包装袋中的残存的气杆菌在合适的环境下生长繁殖开放出气体，导致发生“涨包”现象。此类问题与包装袋的加工质量无关，与胶粘剂的质量更无关。

　　水煮消毒方式不能彻底消除属于厌氧菌类的产气杆菌，所以，以水煮方式进行“灭菌”的熟肉装制品必然会出现“涨包”问题。121℃以上的高温蒸煮方式才能够杀灭气杆菌，前提是包装食品的中心达到一定的温度并保持一定的时间。但如果生产工艺不当，也不能达到预期的效果。

　　相关知识拓展：

　　物理性胀袋：主要由于真空密封式，袋内真空度达不到要求所致。此外，高温杀菌时，由于袋内压力大于锅内压力，需加反压进行杀菌，反压控制不当也能造成物理性胀袋。

　　细菌性胀袋：是由于杀菌不彻底，产品中存在的产气菌繁殖所致。

　　a，牛肉在杀菌前污染严重。腐败菌或芽孢全部死亡所需时间随原始菌数而异，原始菌数越多，所需全部死亡时间越长。在生产过程当中，从原料处理到袋装杀菌，均会受到不同程度的微生物污染；半成品放置时间较长，引起热捂变质，均会造成在相同时间杀菌不彻底。

　　b,杀菌装置或杀菌工艺不合理，造成杀菌不彻底。合理的杀菌装置和杀菌工艺是保证杀菌彻底的必要条件。目前我国大部分工厂均采用静置间歇式的卧式杀菌锅。如锅内蒸汽对流不畅通或者升温时锅内空气排出不干净，易造成产品受热不均匀而影响杀菌效果。

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